“新中国最初时大家都穷，慢慢
沿海开始物质富裕。那时候没有空调电扇，夏天夜晚天太热睡不着，饿
就起来吃东西，那就是宵夜。广粥茶点种类大概有
两百种，但最受欢迎还是虾饺、肠粉、叉烧包、肚子、河粉、萝卜糕。你看过《满汉全席》吗？袁咏仪和张国荣那部。”
片子有点老，但叶欣和唐觉晓是个时代人，她是看过。
“看过，但没印象。”
“拍这部电影人是真懂广粥美食，里边教做干炒牛河。考验粤派大厨就看两道菜，道是咕噜肉，这在欧美也是很受欢迎。另道就是干炒牛河，讲究用爆炒手段镬气爆锅。只有大排档这里这种爆炒锅才能弄出镬气，然后还要讲究个色香味……
在燕京不少地方吃过干炒牛河，好几家店吃完东西，盘子里剩下油还能再炒份，不合格。”
看着唐觉晓在那大口吃河粉、牛肉、芽菜，叶欣也忍不住试口，她点和唐觉晓样……
盛唐集团内部秘闻，唐觉晓好吃。
唐觉晓好吃但不懒做，好吃到什
地步呢？思食症发作，他可以连夜开车，跨省去某家店吃东西。或许选择广粥，也有这个因素吧。
他对般电视剧瞎吹美食，并不是很感兴趣。
比如说吹得非常狠鱼翅，鱼翅点都不好吃，还带腥气，说鱼翅好吃那是因为烹饪过程中用火腿、老鸡来做汤，和鱼翅本身没关系。而且鱼翅中高浓度神经毒素BMAA对大脑损害非常大，谁要天天吃鱼翅，五六十岁估计就痴呆。
还有人吹各种金枪鱼，越大金枪鱼重金属超标就越严重，唐觉晓偶尔才会吃份，然后让身体排毒很长时间。
大排档炒菜和般家庭炒菜是完全不样，粤菜大厨如果能同时掌控食材、配料、火候，爆炒后菜是非常美味，因为发生焦化反应及美拉德反应。
叶欣眼睛亮！
老王这会儿面前十串大腰子，拿着串吃口，又
他真正爱吃东西，有可能是某家小店韭菜饺子，也有可能是某家麦当劳刚出炉热薯条……
这会儿24人坐3桌，8个盛唐考察人员，16名保镖，在吃得火热。盛唐人桌，保镖两桌。
唐觉晓手里捧着碗干炒牛河。
唐觉晓吃着牛河，和叶欣、老王说：“你们知道吗，近代吃宵夜事还是从南粤传开。南粤和南桂合并起来称两广，两广讲究点地方，都吃三茶两饭。这不仅仅是餐饮文化，甚至是岭南文化。工作时大伙很辛苦，但到吃饭时候，就什都忘。那话怎说来着，想想……为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
叶欣琢磨下，说：“好联。”
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