如此用小火慢慢焖，焖到葡萄酒还剩
半
，便放些冰糖，收汁出锅。鸭肉颜色发红，饱饱地吸收葡萄酒，混合本身
鸭肉香，与香料味道，香气扑鼻。
云雁回尝块，差点泪流满面，太好吃，妈妈，
做菜怎
这好吃啊！
鸭肉味道浓厚，肉肥骨软，还没入口就十分诱人。口咬下去，更是肥嫩得不得，鲜香细腻，带着葡萄酒和佐料香味儿。
至于葡萄酒鸡翅又简单得多，云雁回喜欢吃翅根，肉质比鸡腿更加活，又比翅尖肉多。翅根焯水沥干，小火煎到焦黄色，加上盐、酱油翻炒，再倒入葡萄酒烂煮入味后，大火收汁，洒上些花椒粉。
两道菜都是咸香，吃容易想吃米饭，云雁回打碗饭，又倒壶葡萄酒，吃起来，两道试验品都十分成功。
新得酒仙封号,云雁回是哭笑不得，依他看，这完全就是那家脚店炒作手段，这不，传得满城风雨,大家都想去那里偶遇“酒仙”或是尝尝“酒仙”品过酒。
终日营销炒作,这次也成别人广告,云雁回颇觉好笑，按下不提。
有酒，云雁回便在开封府食堂试验菜色，准备做葡萄酒鸭和葡萄酒鸡翅,选在下午，这时候大家都在休息，没人进后厨。
其实在食堂做菜也是为方便，这里非但总有处理好鸡鸭,而且最近新购置批砂锅,质量特别好。
还是从汴京外某畿县买来,当地人用高岭土做砂锅，制作过程也极其繁琐。汴京药铺都爱用来熬药，就是因为能够最大程度保留药性。
吃几口，外间忽然进来名年青人，穿着燕居服，面容清俊，约莫二十多岁。
这人进来后便负手左右张望，似乎在找什。
云雁回看他有点眼熟，服饰也比较高档，想来要是府里*员，要是来过这里别衙门人，因后厨无人，便招呼道：“中午各厢来人议事，没剩菜，倒是这里刚炒两道，郎君来吃些吧。”
虽说食堂开放时间只有早上和午休时间，但是若有人耽误吃饭时间，也是可以来要
与此相同，食物鲜美也能被最大程度保留，自从有酒楼率先使用后，便逐渐在汴京大小酒楼里流行开。
而且这砂锅保鲜性还特别好，据说冬天大年三十熬汤，到十五都能喝。比起其他容器，熬出来汤更为香浓。
云雁回取个砂锅待用，这砂锅保养过几次，已经十分适合炖菜。
将洗净鸭肉倒上葡萄酒，再加上生抽、老抽腌渍，要腌渍久点儿，约莫大半个时辰，便可将炒锅烧热，加葱、姜炒到出香味，再放入鸭肉。
煸炒到鸭肉变色，倒进砂锅里，再次倒半锅葡萄酒，撒上盐，放陈皮、八角、桂皮、紫苏等。
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