邵衍在厨房里挽着袖子跟徒弟们起将乳猪搬进烤箱,本以为玉豆乳送出去后外头大厅里宾客们应该会更有耐心些,谁知道菜端走没多久外头服务员就匆匆又跑进来,苦着脸问:“还有多久能上菜啊,外头客人都等得急死。”
“摆酒宴还催菜!什规矩!”邵衍手上顿,立刻就恼,拍把烤箱顶就要骂人。田小田见势不妙赶忙扶住他手,连声哄劝道:“师父师父你别急啊,今天餐厅新开业,最重要天,干什要发脾气?这里来来,您去忙,看着弄几个能早点上桌菜先给他们垫着,要不到时候邵董面子上也不好看啊。”
邵衍瞥他眼,想到今天早晨邵父偷摸蹲在墙角看自己搬蒸罐时模样,为新店事情父母都快有个来月这样紧张兮兮。田小田说得有道理,他顺手就赞赏地拍下田小田脑袋,摘隔热手套转头去料理台那边。
田小田差点被他巴掌拍歪,好容易站直之后脑袋里都在嗡鸣。他扶着头晕乎乎地看着邵衍从刀架上抽出刀来,亮芒芒刀光闪得人心底发寒,手吓得不小心就把烤盘给推进去。
田小田也是捉摸不透,他家师父矮他快有半个头,怎手劲那大?每次带着鼓励性质拍巴掌都弄得人欲|仙|欲|死。
邵衍将锅里炖到软烂牛筋给捞出来斩成厚片,在自己配好佐料里滚圈,直接分好分量丢到堆铁板上开始煎。这个菜最省力也最好做,老少咸宜,各种口味都能适应。上次在a市御门席办好之后不少人电话回馈说不小心吃多肚子疼好些天,这次来客人们比上次分量还要重,再出这种事情就不太好,邵衍便打算适当地减免掉些菜色。
已经煮烂牛筋只需微微翻煎炸就会发散出股牛肉特有浓香,配合起邵衍自己秘制调料,那真是嗅嗅都让人忍不住口水泛滥。邵衍计算着时间,用筷子拨拨,发现牛筋已经开始粘底,便抬抬手招呼人把这个菜端上去。
铁板很大,个至少可以铺进去大半条牛筋,铁板底部有特别加热装置,不断升高温度让牛筋与铁板接触位置滋滋作响,小小油沫从边缘处朝外翻腾。牛筋端上桌时候大家伙再不敢耽误,这可和人独份玉豆乳不样,慢步恐怕连盘子底都被舔干净。众人迫不及待去夹,牛筋片靠近锅面那部分被煎得微微焦黄,口咬下去带上特殊咸鲜。牛筋片大约有普通女人指粗,半透明,筷子夹上去后会深深地陷入其中,放到嘴里咬,四下顿时就只剩下惊叹。
烧烤方式,却不是烧烤味道。
牛筋糯像最上好糯米粉糕点,软且柔韧,还容易入味,稍作处理
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