很复杂
口感，柔韧和丝滑聚为
体，食材鲜味不但完全没有被破坏，反而还有升华——他表述无能，只感觉有种极度纯粹之美，难怪要用冰做刀来切割，若是用普通剖鱼刀，怕是这纯粹感觉要略微打点折扣——那是犯罪，绝对不可原谅！
而且好厉害刀功，完全逆着鱼肌肉纹理来切割，像是对鱼本身结构如指掌般，搞不好已经剖过几万条鱼——弹性来自鱼肉本能收缩，但鱼肌肉纤维已经被切成小截小截，这样才能有略嚼就会融化在舌尖感觉。
总来说，好吃！极品！
他也不管妻子儿女，自己先干掉盘，而说好配酒喝时之间完全忘，酒扔在边动没动，甚至酱油和山葵都没动过。
他很怕破坏这种来自大自然纯粹之美，而等吃完
道：“鱼是活。”
水槽是钢化玻璃制作，不完全透明但也能勉强看清东西，安芸家人齐齐注目过去，发现刚才那条鲔鱼正毫无感觉在水里缓缓游动，头尾齐全，但身上肉没，只露着裹着层薄膜鱼骨，猛看很是惊悚。
安芸高志直接闭气，而安芸瑞子有些不好意思地低声训斥他：“高志，不可以随便怀疑别人。”
她先是尝下酒菜，又再看看这条“骨鱼”，心里也有点服气，感觉这家店料理贵是贵，但贵有道理——这种切完生鱼片后，鱼还能游事儿，她听过但没见过，感觉般都是那些专业刺身名家才会进行表演，真没想到在这种小店中见到。
北原秀次冲安芸瑞子笑笑，表示不在意，又轻轻拍拍春菜肩，示意她赶紧把鱼捞出来给它个痛快，虽然这和活鸡现杀没什
区别，但他觉得割完再强迫这鱼游泳也太过份。
春菜再看安芸高志眼，这才把水槽又摇下去，然后把鱼捞出来进行最后加工。
安芸英助没顾上管儿子，已经在细细品尝刺身。
浅底白碟儿很精美，白萝卜雕莲花也活灵活现，但都比不上里面生鱼片——深红色鱼肉上面有着像是大理石纹样白色脂肪条纹，微微发卷，片片叠在起猛然看上去像是蔷薇簇样漂亮。
刺身也有很多做法，比如有些流派会先给活鱼鱼头鱼尾各来刀，然后让鱼继续游动，直到鱼血流光为止，这样片出来生鱼片洁白如玉，隐隐透明；另种就是眼前这种，用冰过刀切割活鱼，让鱼肌肉在受冷瞬间极速收缩，最终让生鱼片平滑如镜，紧致且富有弹性。
他习惯是先直接吃五片，等略微感到发腻后再蘸山葵或是酱油，但夹片眼前鲔鱼刺身放入口中，口感甘甜鲜美，嚼略有弹性，但毫不费力又有入口即化感觉。
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