比如酸度中乳酸占比较多，口感会更刺激（新酒
般这样），有机酸占比较多，口感会轻微发涩（离坏不远
），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色
，就是这种酸外在表现形式。
第二个指标是辣度，不是指呛鼻感，那是酒精，没酒精就不是酒，而是指清凉辛辣味道。以清酒为例，古法清酒中是不应含辣度，仅仅是米和水酿出来，里面不应含有任何辣成份——如果有，那就极有可能是假，是现代勾兑清酒，里面加入食用酒精和化学添加剂，能让舌头感觉到种嚼薄荷体验。
不
血红色，不由失声道：“这是窖藏酒？”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色，般会放置年饮用，但酒色泽不会产生太大变化。不过清酒也可以窖藏，而随着年份越久，酒颜色也会越深，由淡黄转为橙黄，再由橙黄转为琥珀色，最后开始向血色转化。
般以八年为限，过八年颜色就会像是静脉流出污血——以前幕府时代，幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上御酒，据说味道像是腐败动物尸体。
窖藏清酒最好色泽应该就是鲜血红色，大约在五六年年份上味道最纯，口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题，般清酒除非特别细心保养存储，不然不太好存五六年，实在是因为酒精度数太低，十分容易变质腐败——出这样瓶好酒，估计同期窖藏要变质损毁十瓶甚至几十瓶。
安芸英助没想到北原秀次拿出这样极品货色，顿时谨慎起来，而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿，最多算是存两个月多，根本不是窖藏，应该是【完美酒曲】产生连锁影响。
不过北原秀次不想说，但他也不轻易撒谎，便只是微笑不语，任由安芸英助自行脑补或是当自己默认——换冬美看看他这表情，早就开始警惕。
安芸家其他三位已经点些定食在吃着，吃全神投入，身心愉悦，不过这会儿发现安芸英助这位喝酒行家惊乍也望过来，而安芸高志这中二少年更是看着血色清酒惊疑不定——他没子承父业，根本不懂酒。
安芸英助顾不上理会家人，深吸口气后轻轻举杯品口——窖藏是会提升清酒完美度，但本质还是要看酒好不好！
清酒是种简约酒类，品鉴起来主要是有两大方面：
第个指标是酸度，这个酸不是指通常意义酸，那种酸是喝醋不是喝酒，而是指清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚浓香，酸度越低，酒就越清淡无味——
们通常所说陈年老酒，指就是含酸量达到饱和并处于平衡态美酒。
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