山海羹，羹中有山笋、嫩蕨、鱼肉、虾子，蒸熟之后再加调料，用粉皮裹覆，放小容器中再蒸，有汤有汁，是时令食物。元宵时分不好做山海羹，梁京附近笋和蕨还未生长，要从更南方采集而来。好
山海羹要求料必须鲜美，蒸裹时间也必须准确拿捏，但不是什
矜贵菜式，所以玉丰楼已经不做
。
但因为靳岄喜欢吃，掌柜特意让厨子用厨房料给他做。
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