历史
沧元图小说 > 重生之相逢未晚 > 第二十章 做腊味

第二十章 做腊味(1 / 4)

上一章   ←  章节目录  →   下一页

林墨家里新修猪圈还次都没用过,房子建得比较低矮,猪圈四壁较高,四面只有扇水泥花窗,直接定个木板就能堵上。

由于地方有限,他也不想熏个腊肉把家给点着,于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。

在这期间,林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大网,这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网下面放木炭和柏枝,上面放肉,高度刚刚好,只要翻得勤些,不用担心受热不均导致‘上色’不好。而这样精心熏烤出来腊肉,不仅颜色好,味道也会极香。

等大伙儿把买来木炭铺在地上点着火,再适时放入柏枝,雪白烟雾弥漫整个‘熏烤房’,腊肉特有香味儿慢慢逸散出来时,大伙儿心里大石头总算放下

老实说,村里人

做腊肉香肠过年是S省习惯,甭管有钱没钱,到年前家里总得挂几个黄酥酥腊肉、放几节红彤彤香肠,才算有年味。

尤其在乡下,只要条件过得去人家,都会杀猪过年,做上屋子腊肉香肠,保管,能放到来年六七月份,那味道简直没法用语言形容香。

腊肉几乎家家户户都在做,看似简单,实则有许多讲究。

首先是选材,最好腊肉要求肥而不腻,咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来猪,肉质本身就极好,而且不是屠宰场统出品‘灌水猪肉’,选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好‘灌水猪肉’,所以才花大力气收购乡下肥猪,并亲自‘监斩’。

其次,腊肉味道要好,腌制这道工序极为关键。每斤肉用多少盐,精硝,花椒、肉桂、八角等等配料都是有极其严格规定。腌制时间,腌制期间‘翻肉’,腌制期后,洗晾等工序,每步都会影响到最终味道。

最后,就是烘烤。L县人做腊肉多用木炭烘烤,这样‘烘’出来肉,色泽金红好看,易于储藏。林墨在木炭烘烤基础上,加入许多柏枝,在高温烘烤下,柏数枝会形成烟雾,‘烘烤’也就变成‘熏烤’,这样做出来腊肉不仅颜色好看,肉本身也多股柏树特有清香‘熏’味儿,味道更佳鲜美。

腊肉选材很挑剔,这导致林墨还剩两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有,肥肉比例偏高,用来做香肠正好。

他让人把这些边角料里猪皮全部切下来,然后再将肉收工切片,他按照自己配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料,腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠机器,将这些腌制好肉‘装入’洗净小肠里,晾干水汽。

林墨运气不错,临近过年这些天,天气直很好,很容易就将腊肉和香肠水汽晾干

接下来,就是熏烤

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。

排行阅读

苍白爱情

三秋泓
天之骄子渣攻X自卑怯懦美人伪骨科年下宋知雨寄人篱下,为了苟活,主动变成了继弟严越明最喜欢的床上玩具。注意:没有排雷,到处是雷。自带扫雷系统,谢谢。
这是一个理智与情感的故事。关于梦想,人人夸夸其谈;关于爱情,人人缄默不语。我爱你,更爱我自己。 名校毕业工作能力出众的纪星因为不堪职场骚扰辞职创业,一路挫折不断,却因投资人韩廷的指导和提点而渐渐褪去生涩,变得成熟。 事业开始顺利时,与男友的感情却走到尽头。她与韩廷之间也渐渐产生暧昧,关系发生改变。

相爱未遂

金陵十四钗
满城衣冠副CP,律师X检察官,破镜重圆本文第一人称,互攻。
我深深地爱着你,你却爱着一个傻逼,傻逼他不爱你,你比傻逼还傻逼,爱着爱着傻逼的你,我比你更傻逼,简单来说,本文讲述一个,谁比谁更傻逼的故事。

秋以为期

桃千岁
军二代攻 X 黑帮老大受,强强,肯定有反攻。《无地自容》系列文。军二代和黑帮老大的强强对决。主角:柯明轩,边以秋。是否互攻,看我心情,反攻是一定有的。
凡人修仙之仙界篇全文免费阅读,讲述韩立叱咤仙界的故事,一个凡人小子修仙的不灭传说。没有看过前传《凡人修仙传》的书友可以先去看看,不过也并不影响本书的阅读体验。
最新小说: 睡火山 公主病矫正指南 感官仇恨 道侣害死我后又把我复活了 打篮球的我成了排球天才 他好可怕 黑莲花他永不翻车[快穿] 快穿:炮灰靠作天作地躺赢 四院病友交流论坛[无限] 特殊服务体验实录