“所单纯烤制，使其全部
个风
裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”
三人便从评委席下来，围到桌旁。
这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家
乳猪汲取
羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。
此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是道菜，有那鼻子灵敏，已经闻出来。
“仿佛各个部位略有不同？”
池掌柜笑道：“几位老爷好眼力，这乳猪乃是先用家传秘制柱候酱涂抹腌制，再烫皮，抹上醋酒去腥后，在整只羊肚里煮过夜后，放才取用。”
“期间火候需得把控精准，必得羊肉全熟，香浓滋味尽数渗透，猪肉除皮外仍属生鲜，方可烤制。”
“烤制之时除刷入蜂蜜等腌料，还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹，使之受热均匀，二则增添风味层次。”
三位评委点点头：“倒是用心至极。”
池掌柜满意退下，那二位评委趁池家菜撤下之前，特地又吃两口，副享受滋味样子。
二道菜吧。”
仍旧是池家人先上。
第二道菜主料是‘猪’，池家人呈上来是只烤通体完美焦糖色，散发着阵阵浓香烤乳猪。
池家那帮厨少年上前，切开猪皮，那猪皮下刀，便能听到脆响，可见烤得何等酥脆。
皮切开，肉汁流动，光有眼看就知道是外焦里嫩，鲜嫩无比口感。
瞥笑笑：“正是。”
她拿起长刀叉，割开猪背表面猪皮。
这猪皮自然可是烤成完美焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，但皮却太薄。
裴凉道：“比起乳猪，
倒是贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明层次感。”
顾修见状，嘴角闪过抹讽刺笑。
接着是裴家菜。
此时林厨推着只盖红绸移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住。
红绸掀，好
，池家烤乳猪，裴家直接烤整头全猪。
难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。
各片碟端上评审台，三位评委先夹起猪皮，或蘸上白糖，或直接食用，放入口中。
牙齿咬下，猪皮焦脆，裹挟股蜂蜜甜，以及它本身香瞬间溢满唇齿爆炸开来。
再佐以那鲜嫩多汁猪肉，三位评委连连点头——
“香而不腻，汁而不水，论滋味，便是城东XX记专做烤乳猪家传秘方，也不比那差。”
“不止，此乳猪还有玄机，分明从这猪肉中，吃出羊肉腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主，略淡则隔靴搔痒，却是恰到好处，让这出肉多股销魂开胃滋味。”
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