“原来是猪骨。”
裴凉点
点头：“侯爷好眼力。正是如此。”
顾修摆摆手：“还好眼力呢，答案摆在面前这
久才发现。”
又指指那蒜香蜂蜜排骨道：“这个倒是简单：“球形金属烤笼内放烧红
炭，再以香料包包裹，塞入猪肚中。”
“这样
来便可两面烤制，而排
其他两位评委却没有反应过来，因此尝便惊呼：“这怎地还有高汤醇厚？这肉丸中肉汁不知自身水分？”
顾修笑：“想来玄机就在这里。”
他指指已经注意到，浑身猪骨上每间隔段距离便出现切面打孔。
“方才那坐臀和五花竟能在体内烤成焖炖质感原因样，裴厨怕是以骨髓汁为引，像此三处特定输送，即维持烹制环境湿润高温，以达到自己想要烹制结果，又往两边输送高汤，让大肉丸内部被滚烫汤汁注入，里外同时受热之余滋味更加醇厚销魂。”
两位评委忙凑过去看：“果真如此。”
般，肉质软烂，酱香十足，刀切下酱色肉汁流动延展。
“这，这如何做到？”
顾修却心里动，然后亲自抄起旁长叉和切刀，对着夹心肉部位切下去。
随即面露惊叹：“果然，这里被制成丸子。”
只见硕大块夹心肉，竟是被剁成肉糜，再辅以调味拌上葱花火腿与藕碎，重新塞回原本部位。
其他客人便是等得抓心挠肺，闻言也不得不惊叹句：“这是何等巧思妙想？”
“非但巧思秒想，操作难度也很大，猪骨本就藏在深处，要逼出精华，甚至灌溉其肉，便是与烤制受热顺序反其道而行之。”
“看如今猪骨位置，该是已经剖出调整过，定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁，让骨髓精华流动，烤时控制其向，这才有后面结果。”
“原来如此——”
“
明白！”顾修道：“方才直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感，鲜嫩滑爽，但却没有任何烹具沾染后气息。”
以整头猪为衣，此时切开滚落出来，竟像是只硕大饺子内陷。
那些好吃饺子，尤其喜食肉馅鲜嫩多汁人，哪个从小没做过梦，有只脸盆大饺子，里面全是肉馅次吃过瘾多好。
但长大则知道不现实，分量越大烹饪难度便越高，若真有那大饺子，都不考虑饺子皮是不是早已煮化，单是那饺子馅，恐怕外头煮得又老又柴，内里还未熟呢。
但裴凉切开那硕大肉丸，只见那汤汁渗透，表里如，真让人恨不得自己嘴再扩大十分，好口咬下。
顾修用汤匙舀勺肉丸馅，他对其中玄机已经有些许眉目，只闭眼享受这肉汁劲道滑嫩，汤汁充盈，配合葱香调味和藕丁脆爽馅肉。
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