说完，吴师傅冲齐师傅竖大拇指，
身上有样本事，总是没亏吃
。
马师傅教秋林打酒，马师傅说，酒提要轻轻放入酒缸，不能直直往下压，酒提
压，酒水翻动，缸底东西浮上来，酒就混
，吃酒人就不欢喜。酒提要慢，小心斜着，让酒自然灌到里头。酒有黏性，出酒埕时要稳，要带顶酒帽儿，显得这提酒满满当当，都要漫出来，顾客看高兴，以为占便宜，得面子，以后就欢喜到你这里来。
马师傅又说，站柜台，顾客来，你不能朝里站，不能将屁股对着顾客。要面对面，要带笑脸，和颜悦色。你态度好，他当然愿意来做你生意，你忖忖，谁欢喜将脸来对你冷屁股？生意难做，生意也好做，点滴都不能漏过。又譬如扫地，平日里，你不能拿着笤帚往外扫，要是旧时代这
扫，师傅定会拿板子打你手心，这样扫，财气都被你扫出门。当然，新时代不讲这些封建迷信，但顾客进来，你朝外扫地，也不礼貌，难道你要将他扫地出门吗？这都是规矩。做生意要诚信，要对顾客好，你诚信，对顾客好，他愿意来，这生意也就做成。
马师傅番闲话讲得秋林服气，他想自己运道好，能碰见这个好师傅，他定要听马师傅话，学出名堂。
平日里，除扫地，洗刷，秋林没事就躲在齐胸高柜台里边练手艺。包包裹，打算盘，练得辛苦。算盘珠子噼噼啪啪，从加到三十六，又从三十六拨回到，反复打，反复练。练得久，手就硬，不听使唤，总是算错。秋林生自己气，生气，就用力将手摔在柜台上。马师傅见，就会笑眯眯地走过来，讲话轻轻腔，唱戏文样。
后生，莫太心急，慢慢来，慢慢来哉。
3
齐师傅是出门第四日回来，马师傅则比他要晚日。
齐师傅这次出门，因为时间紧，跑得并不远，没有收到什特别好海货。但他还是挖空心思，带回十斤跳鱼干，十斤香鱼干。吴师傅上手挑着看，只见条条香鱼干金黄油亮，香味四溢。跳鱼干小拇指粗细，根根如同乌金。
吴师傅说，小陆，你别看这些鱼干不起眼，都是好东西。先说这跳鱼，海边人用钩子钩来，条条穿在树枝上，用稻草烟熏火燎，烘成鱼干。这跳鱼本就不大，烘干后，还能有这样粗细，难得。放上豆瓣蒸，放豆腐汤，煮面，味道都是交关好。再说这香鱼，看就是三门湾香鱼。什香鱼最好？咸淡水里长出香鱼最好。天台山流下清溪水，流到三门湾入海。清溪水淡，三门湾水咸，咸淡水交汇，才有这等香鱼。这些东西海边人不当回事情，长亭离海远，这些东西少见。配饭过老酒，都是再好不过美味。
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