方迪问：“为
个餐馆建个生产基地，还要运输配送，这成本也不低吧？”
老九停顿
下，放缓节奏，说：“根据
这个店
规模，还是比有厨师和占用黄金地价成本低，但这还不是它真正价值。真正价
这种成本管理……太……太苛刻吧？”
老九说：“你未必能做到，但是你有努力方向，有这种成本管理意识。”
方迪说：“对。但是有原理，怎
操作呢？”
老九说：“是啊，也是这问。子农就问，如果个人肯下功夫，花个年半载做出碗好吃面，难吗？”
方迪说：“不难，只要肯下功夫就行，这不是门槛很高事。”
老九说：“好，这个条件有，勺卤，口汤，把面，还有几盘家传菜，这是看家手艺。但是，这碗X面所要求味道、口感、温度……要年四季都样，要每个分店都样，不允许茬厨师个味道，这就难。过去是日为师终生为父，收徒拜师要讲堂口，味道脉相承，分店都由徒弟打理。现在不兴拜师，都是烹饪学校，半年就是大厨，今天来明天走，厨师茬茬地换，看家饭菜做着做着就变味儿，最后连老板都搞不清自己是卖啥，人家来你这儿吃啥要碰运气，这不就是瞎胡闹嘛。”
方迪联想到老九谈到手擀面与机器面，联想到厨房里天平、量杯、表格……突然觉得明白点什，惊讶道：“九哥，你餐馆要消灭厨师，像麦当劳模式？”
老九翻开笔记找到页，念道：“顾客和无关痛痒人都可以认为像麦当劳模式，但唯独你不可以，你要这样认为就有危险，就有可能不自觉套用模式，而你条件是不可能与麦当劳条件完全样，你不能在意相似或不相似，你只考虑条件与目有效。”
方迪说：“这不留神见路就走，真做到见路不走也不容易呀。”
老九笑笑，说：“是不需要厨师，不是消灭厨师。这要搁以前就想不通，个餐馆没厨师那还叫啥餐馆？现在就想通，该没厨师就没厨师，这就是见路不走。要请人设计套机器，从杠子压面到切面，完全模拟手擀面，试验出套完整操作流程。炒菜也是这个道理，在廉价地段建个半成品车间，厨房没有厨师，只需要培训熟练操作工，不需要你厨艺，不需要你懂原理，更不需要你创新，那些统统不关你事，你只需要严格遵守操作流程。餐馆地处繁华地段，寸土寸金，要把半成品生产腾出面积给餐厅。没有厨师和擀面师，成本降大块。半成品迁到廉价地段，成本又降大块。饭菜质量稳定，价格降低，出菜速度快……当然其他方面也有好多考虑。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
