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从活物到上桌不
坚持使用最新鲜
食材，而且他要去菜市场亲自挑选。所以
跟着他去买菜，并且开始意识到，要是真要认真学习中国料理，那就必须习惯于“屠杀”。
单说那个卖黄鳝摊子吧，就总是在
片血泊之中。条条黄鳝有着闪亮外皮，是那种深深灰绿色；它们细如手指，米左右长度，在大水盆里像蛇样盘踞着。要卖就要剖，剖黄鳝倒是挺简单，就是又脏又血腥。小贩坐在矮矮木凳子上，嘴上叼着烟，抓住条黄鳝脖子，也不管这小生灵如何地拼命挣扎跳动，就把黄鳝头往他双膝之间竖起来根木头钉尖上钉（发出“嘎吱”声）。烟还是叼在嘴上，他拿过把脏兮兮小刀，把这抽搐东西从脖子直剖到尾巴，刮掉堆血淋淋、乱糟糟内脏，直接扔进下面个桶里。有时候些内脏还是会飞溅到地上。最后，他把黄鳝剁成几节，头和尾巴丢掉，血呼啦身体放进另个塑料袋里。“必须吃新鲜，”冯锐说，“个小时不处理，味道就不好
。”
和冯锐买这趟菜之前，也去过很多中国菜市场。开始，那种残酷和血腥真是让大吃惊。人们似乎对生命完全漠不关心，剖鱼就跟削土豆皮样稀松平常；活剥兔子皮时候还能悠闲地抽支烟；给只还没反应过来鸭子割喉放血，边还跟朋友插科打诨。他们不会在动物下锅或者上桌之前早早地弄死，而是直接开始准备这个食材，任其在这过程中死去。不过，也许，问题关键就无形地包含在这形式之中。在英语和大多数欧洲语言中，可供人吃有生命东西，用于它们词很多都来自拉丁语“anima”，代表着空气、呼吸、生命。英语里“creature”（生灵）这个词，来自拉丁语中和“创造”有关词，似乎将动物与们人类联系在某个十分神圣宇宙当中。们也都是生灵、是动物。而中文里“动物”词，可以直接解释为“移动物体”。如果说你只是把其简单看作个“移动物体”，几乎没什
生命可言，那伤害其性命还算是残酷吗（除非你是个虔诚佛教徒）？
到成都不久，位浑身闪烁着母性光辉中年妇女邀请去她兔肉餐馆吃午饭，在那里遭遇最严重“文化冲击”。“到馆子头来看哈(3)。”这是她要求。进门，们午饭主要食材还在屋子角落里吃着莴笋叶子，小嘴儿快速地动着，可爱极。下面文字节选自日记，是那天在厨房旁观时候写下：
兔兔之死
打兔头，使其晕厥。
将后腿绑好，倒挂。
割喉。
立刻剥皮。
拿切肉刀使劲砍成小块。
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