不知道”变成“不晓得”，更别说五花八门
俚语和粗话
。幸好，对川菜火
般燃烧热情鞭策着
不断调动自己耳朵和舌头，迅速地学习着方言。很快，就刹车，不再单纯学习普通话。在北京和上海遇到人也开始问：“你为什
说四川话？”
还带着初生牛犊勇气，头冲进专业烹饪词汇大漩涡。专业中餐烹饪是非常严肃、复杂和成熟。就像法国人，各种酱汁做法特别正规，而且有很大差别。厨房里烹饪艺术也自有套需要严格遵守章法。中国人对于切菜形状有详细分类、各种味道结合也都不同、烧和炒也有不同程度和做法。比如，“炒”好像听上去很简单，但要追求准确，必须说清楚你是滑炒、爆炒、小炒、生炒、熟炒、炒香、盐炒还是沙炒，这些只是时能想起来。
有本《川菜百科全书》列出目前四川使用五十六种不同烹饪手法。如果你再去北京、广州或上海，还能发现另外无数种技法，有些特别具有地方特色，非常具体。早在公元前二世纪，那些铁器时代英国祖先还住着茅草棚，吃着原始面包、肉和稀饭时候，根据湖南马王堆贵族墓葬出土资料来看，中国就已经有十种烹饪和保存食物方法；更别提各种各样切肉法、不同烧菜与调味方式。中国人会吃啊，从古至今都是如此。
龙老师和别老师们写在黑板上字，有特别专业和生僻，大众字典上也找不到。在大学里那些专注学术“学霸”朋友都帮不面对烹饪学校教科书抓耳挠腮。他们不认识“火”字旁个“督”，这个字就念“督”，意思是“将酱汁文火慢炖，发出‘咕嘟咕嘟’声音”。形容羊肉味“膻”，当时也算是生僻字。带着极大兴趣，狼吞虎咽地学习着这些生涩难解术语，当作佛经来研究。（因此，在中国做很长段时间烹饪“学徒”之后，词汇量可能是中国所有留学生中最奇异。写得出某种很奇怪菌类名字，或者猪肉古语；认得出某种元宝饺或者富有弹性鱿鱼丸子专用名。这让中国专业厨师们都很吃惊。但是有些特别常用词却不会写，比如“银行账户”、“害羞”、“网球”。）
上午课间休息之后，们都聚集在展示厅。最前面中间是个料理台，台阶级级升高，上面摆着弧形长凳。这里像个圆形竞技场，仿佛就要开始精彩体育比赛。从某种程度上说，确是这样。大家总会抢前面位子，因为们已经知道，坐前面就能第个去试吃，免得这些贪婪同学把盘子都舔光。空气中充满热切期待。龙老师已经在准备辅料：葱、姜、蒜、长长泡椒
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