推移，中式刀工也成为
自认“招牌”，开始影响对冰箱里食材看法，也影响做欧式沙拉或炖菜方式。现在，这已经成为本能。帮某位西方朋友备菜时候，总会有点摸不着头脑。“你切点胡萝卜吧。”他们会说。“切成什
样呢？”问。“哦，切就是
啊。”他们说。但脑子里却会出现
千种可能。没有“切就是”这回事。要是和中国厨师共事，那就很容易，他会说“切成象牙条”或者“二粗丝”，能接收很明确指令。
很多同学都住在烹饪学校楼上宿舍里。有时候比较大胆几个在午饭时间会邀请上去喝喝茶、打个扑克、搓搓麻将。宿舍里挨挨挤挤地放着上下铺，晾满衣服。天上午，发现他们有时候好像还蛮放纵。因为校长发表很严厉讲话，告诫学生们不要因为赌博输掉生活费，晚上不要偷偷带女朋友进宿舍。“搓麻将搓得钱都没得，饭都吃不起。”他对们说，说教中还表达非常具有儒家意味观点：“好厨师就要好好生活。比如说熟人刘师父，八十岁厨师，不抽烟、不喝酒，辈子老实得很。他做菜，不摆(2)！”
住在城区另边，川大附近，所以从未见过这些朋友喝醉酒与女朋友纵欲狂欢或者不顾切地赌博。午饭之后昏昏欲睡辰光，气氛是很柔和平淡。天下午，跟个同学起喝着茉莉花茶。他带看他用蔬菜雕刻布置出来个“迷你花园”。他室友有鼾声大作，有看着烹饪书。他带来到个画得漂漂亮亮地方，上面装饰着南瓜雕刻宝塔，十分华丽；白萝卜雕刻出来优雅天鹅用牙签固定着；还有“心里美”萝卜做出来美丽玫瑰。
中国瓜果雕刻把刀工艺术带入另个境界。雕刻成果不是供人食用，而是欣赏。真正中餐大厨，不仅是个厨师，还是个雕刻家，就像法国甜品师，能用焦糖造型、用糖做花。瓜果雕刻像漂浮在中国烹饪文化长河之上轻盈泡沫，其招摇卖弄、无聊和轻佻，不输给十九世纪法国厨神安托南·卡雷姆设计糖霜城堡：他觉得这是建筑业重要分支，而技艺本身也应当跻身五种人文艺术之列。瓜果雕刻这种东西只可能存在于个年轻人工资不够、闲暇又太多社会，他们能心甘情愿地花上几个小时，在西瓜上雕出古典小说中场景；或者把个橙色葫芦变成尊花瓶：美丽而脆弱睡莲之下，金鱼摆着漂亮尾巴在嬉戏。有时候觉得这也太没必要，而且很荒唐，但同时又有种迷人魅力。
当代中国烹饪比赛中，年轻厨师们除展现炒菜技艺和面点基本功之外，还需要上道“工艺菜”。工艺菜
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