在，菜谱告诉读者，不要真
用猩唇，用鹿唇代替即可。书里还为日益进步生态保护意识做出
姿态，写明可以用带皮羊肉做成熊掌样子，来代替真品。（真熊掌菜谱下面加
条脚注，说熊是国家二级保护动物，没有官方许可，不能作为食材。）
理论上来说，这些珍稀食材主要吸引力，都是其养生价值和奢侈口感。比如，鱼翅富含蛋白质，还有些矿物质据说能缓解治疗动脉硬化，绸缎般爽滑和咬下去那种凝胶状脆嫩口感也为人追捧。燕窝也是吃进来滑滑，咬下去脆脆，令唇齿愉悦，其中也含有几种矿物质和甘氨酸，是中药中味重要阴补药材。雪蛤就像团雪白透亮云朵，吃着也很滑嫩。还有熊掌、驼峰以及传说中猩唇这些盛宴食材，经过长时间文火慢煮，入口应该都是绵密悠长、安慰口腹、萦绕于心味道。
然而，无论如何去吹嘘这些东西营养价值或是赞叹它们上佳口感，不得不承认是，它们还有很大吸引力来自在世人眼中价值。毕竟，简单平易猪蹄或者海藻口感也很好，营养也同样丰富。正如位美食杂志编辑告诉
：“大家想吃鱼翅类东西，就是因为少见、昂贵，因为这是过去皇帝才吃得着东西！”
可以想象下遥远过去，黑熊在福建群山间尽情奔跑，中国东海里有无数海参爬行蠕动，江河湖海中随处可见悠游乌龟……中国美食家想吃这些东西嗜好不是什
大问题，但也只有最富有、最有办法人才吃得起：本来吃肉就是项特权。但二十世纪末到二十世纪初，中国经济繁荣又为珍稀动物市场增加新动力，野心勃勃新贵中产们也想成为这盛宴座上客。
吃喝是中国社交关系核心。用昂贵菜肴招待朋友和生意伙伴，不仅能显示你尊重与热情，还能把彼此纳入张共同关系网，也许能持续个几十年。宴会上端出整碗鱼翅，客人便知道你财力雄厚、能成事。要是给某个影响力颇大*员送上这道菜，再加上点运气，他／她可能会心里记着你，以后能给你些好处。以上等菜肴进行说不清、道不明贿赂，是由来已久传统。
九十年代，华南经济特区企业家们成中国经济改革中先富起来人。他们复兴挥霍性消费传统，掷千金地吃珍稀动物、喝进口白兰地。后来，中国其他地方生意人也迎头赶上挣钱，于是学起那群广东人样子。突然之间，全中国新贵们都进餐馆点起鱼翅，就像英国足球运动员们点大瓶大瓶水晶香槟，都是为炫耀自己富有。
中国显贵们贪婪胃口威胁到不仅仅是国内野生动物，这已经成为个国际问题
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