第九章 蛋白质：乳制品（8 / 8）

影响，尽管也许只是过性。更可能是“自身免疫反应”，身体为对并不存在异物做出反应而长期处于炎性状态中。病人描述，这种炎性状态感觉就像是得场迁延不愈感冒，这也是特蕾西总觉得疲倦原因。炎性和高免疫反应状态另个副作用是扰乱正常肠道菌群。研究结果表明，类风湿性关节炎早期，病人肠道菌群会出现无法用服药或饮食改变来解释变化。[214]他们在肠道中发现主要细菌（普雷沃氏菌属）在炎性状态下大量繁殖，取代正常情况下肠道生长其他细菌。

特蕾西生长发育迟缓也可能是由肠道菌群变化导致，们已经知道无菌鼠不能正常发育，即使增加喂食量也不能。组成发生改变肠道菌群可能将信号传递给免疫系统，使其以为处于应激状态，从而阻碍生长发育。

因此，饮食改变及其导致微生物变化影响身高增长趋势，让荷兰人身高超过美国人。药物和抗生素日益增多使用可能也产生定影响，们后面详谈。

人类乳汁哺育们已经有几百万年时间，其营养价值也得到公认。从几千年前开始，许多人类适应饮用牛奶这种与人乳具有相似营养价值饮品。可因为对牛奶中脂肪含量、牛奶过敏和乳糖不耐受等系列健康问题担心，公众对牛奶看法也发生负向变化。尽管如此，证据仍表明对大多数人而言，饮用牛奶、食用酸奶和奶酪对健康会有些许帮助。而且，越是原生态、越少加工乳制品，越有益健康。