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第十章 碳水化合物:糖类(2 / 11)

然弗罗里达橙汁含有4勺糖。事实上,这种橙汁并没有宣称那样天然,其制作流程是将消毒橙子储存在无菌也不含氧气(同样橙子风味也损耗不少)罐子里数月之久,然后在榨汁后调配其口感。而其他些由冷冻浓缩果汁配制而成还原橙汁所含糖也点不少。总之,所有这些加起来已经有10勺糖,这还不算每周两次脱脂酸奶,里面还有5勺糖。不过经过高超食品工业技术加工处理,在添加掩盖下,吃这些食物时候,根本尝不出来里面有大量糖。而食品标签上“不含人工添加糖”也同样容易误导人。

所有人都嗜甜。就连从未尝过甜味婴儿天生都会寻找带甜味食物,当他们哭闹或不舒服时候,甜东西有很好安抚作用。普通英国人天吃15勺糖,有人吃得更多。寻找味甜可食水果,从中快速获取能量及维生素C是人本能反应。另外种解释是,在丰收季节,们可以吃大量水果,储存重要营养物质,好挨过冬天。祖先可能做梦都没想过人类会有全年不限量果汁和蜂蜜供食用。那天吃15勺糖正常,更重要是,对健康有害

过去,糖都是小袋包装,放在餐桌上糖碗里,人们喝茶、喝咖啡或者吃点心时候随意添加。这种方式已经很少见到。现在们自己更少往食物中加糖,因为为方便顾客,糖已经被预先添加到食品中。英美两国65%~75%市售加工食品中都含糖。

纯能量还是纯骗术?

果糖是自然界最甜物质,比葡萄糖甜许多。自然界中,只有水果含有果糖,但是神奇现代食品加工业使得它身影无处不在。直以来,人们担心都是脂肪危害,而糖使用则蔓延开来,在巧妙市场宣传下,它被打造成能量来源。在食品加工行业,脂肪留下空缺渐渐地但也无可避免地被糖所填补。

所有糖,不论是蔗糖、葡萄糖还是果糖,都被称为“纯能量”物质,因为它不含有其他营养。食品工业巧妙地在“纯”上做起文章,称糖只有能量,不含有脂肪。宣传人员有意忽略其中果糖而把目光集中在葡萄糖上,告诉人们运动员会饮用高能量葡萄糖饮料补充体力。马拉松巧克力糖(现在改名为士力架)和玛氏糖果——广告词“随时随地好状态”——宣称可以让你整天精神充沛,跑马拉松都不在话下。

糖甚至还有疗愈作用。高糖饮料葡萄适(Lucozade)打出铺天盖地广告,称其有助于恢复健康(虽然没有可靠证据),而每瓶饮料中含有12勺糖。几乎全由糖(糖比膨化谷物还多)组成早餐麦片也被包装成能让孩子精神饱满开启天学习生活

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