张先生呵呵
笑：“很有讲究啊！你这道菜就是句诗‘未出土时先有节，到凌空处总虚心’。开席第道菜，就把
们这些食客夸成这样，不敢当不敢当啊。”
紫英：“张先生先别急着说不敢当，还有很多道菜呢！”
韩紫英又楼上楼下
上菜，解金裹玉丸也上
，这次只上九个核桃大小丸子，味道与上次在天香酒楼吃简直不可同日而语，都形容不出来。但这只是普通盘菜，她连名子都没报。等她第二次报菜名时候，觉得那盘菜有点怪。
“这道菜叫作‘乌云捧红轮’，是酒到半酣时应该上，诸位可以多下杯酒。”紫英站在桌旁说道。
个比普通四喜丸子稍大红焖羊肉丸放在盘子侧，另侧层叠着若干片大叶黑山菇。闻着那红焖羊肉丸发出味道，就知道是用风君子曾经“加工”过沙锅做出来。
人姆指粗细，呈淡黄颜色。这就是绝世珍馐？
风君子筷子向来最快，伸下去就夹起来根，还没送到嘴边就吸下鼻子，问道：“这是什
笋，怎有清泉气息？”
紫英：“这是传说中洞天斑竹笋，阿秀昨天才挖来，用夜时间加工。”
“洞天斑竹笋？居然能找到这个！也尝尝。”张先生也夹起冬笋咬口，随即惊叹道：“这笋里面加什？是栗子肉！每隔节就在里面填上栗子肉，这是什栗，不是普通板栗。”
紫英笑道：“这倒不是什珍贵东西，都是些小孩零食，是山里野毛栗。”
“韩紫英，这道菜你特意报菜名，又是什讲究？”张先生端着酒杯问道。
紫英道：“酒席上菜，不仅仅要讲究材料珍贵，加工与火候独特，这上菜时机也有讲究。做这个羊肉丸有温补腰膝功效，但是性偏燥，食之易口干，可以送酒。而这大叶黑山菇，性偏寒，可以生津去火，使酒入喉滋味更醇。这道菜如果上早，酒意未到，如果上晚，口味偏重，只在酒到半酣时劝酒最佳。”
风君子：“你真是费不少心思！这道菜
风君子已经吃下去大半根冬笋，嘴里含糊不清道：“这栗子肉你是晾干磨粉，后来又用高汤蒸熟，这能吃出来！……但是怎会有股火腿香味，却没有火腿燥气？”
紫英：“这简单，用三层蒸屉，上下两层都用沙布托着火腿薄片，中间层蒸是这野栗粉，最下面锅是野雉汤，用小火熏蒸夜，勉强入味。”
风君子：“妈呀，这还简单！……石野，你怎不动筷子？你不吃那根给吧。”
张先生吃也不慢，放下筷子才问道：“韩紫英，你刚才说这道菜叫什名子？”
紫英：“欲立凌空节。”
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