嗯……差不多。”陈主席边吃边说着,就这吃相恐怕也假不,等闲东西还入不这大家口,想想解释:“当年罗家老坊尝过,卤、酱、熏、糟、煮、焯……传说是六味冠绝,卤酱味常见,熏味少见、糟味难见、煮味很难见,而焯味呢,几乎是见不。煮里很出名种就是卤煮肉……当年别说罗家酱坊,就清徐、介休再往南云城,这卤煮肉味道都是很出名……”
“糟?焯?这有什说道?”张凯问着。
“呵呵……年轻人,这你就见稀罕,听说过糟鹅?糟鸭脖?是用纱布裹着食材,酒拌着料水和香精淋均匀之后,糟制出来,以苏州糟鹅为首,罗家几代厨子,这东西对于他们很容易……不过焯味就难。”陈主席道。
“什是焯?”何助理问着。
“就是开水烫意思,这个主要指花馔,其他东西好做,可花馔更难,不但手法奇巧,而且食材难觅,即便是有食材这花时也短……这个现在好像以咱们桂园为首,上次陪华侨到桂园碰着口福,桌花馔花万多,呵呵……物有所值啊,那个有位花大师,豆腐雕花盘子里雕百零八朵,更奇是,百零八朵分七种不同味道,这道绝,就叫百花争艳……看着那东西,你不忍下筷,太漂亮……”陈主席又犯老毛病,扯来扯去扯到奇闻轶事上。
这说,倒是愈发地认可,何芳璐、张凯互视着,都看着蒋总,饮食里可做东西很多,俩人也有点不理解,不知道这位蒋总是对那人怨念颇深呢,还是对在白切肉上栽过个大跟头怨念太深,直念念不忘罗家酱坊口味,听得陈主席侃侃解释,蒋九鼎好奇地问着:“那,陈主席,您说有没有可能有人真把罗家手艺学全?”
“不可能,绝对不可能,除非是罗家嫡传。”陈主席斩钉截铁地判断道,筷子指指点点,颇有大家之风地说着缘由:“厨师、厨师,为厨易,成师难呀……三分勤快带四分名师指点再加上三分过人悟性,才有可能自成家,这里你没有二十年功力,那锅老卤老汤怎可能熬得出来?特别像罗家老坊这种独门之秘,就即便你有那功力,不知道人家真正配方也是白搭,中餐和西餐可不样啊,配料上差份、火候上差点、手法上差点,出来可就迥然不同两种味道。”
蒋九鼎听反问着:“陈主席,那以您说来……这东西,还有您尝过什百花争艳,又从哪里来呢?”
“哟……是啊,这东西……对呀?从哪里来?”陈主席突然发现无法自圆其说,既是罗家口味,既然又有几味同时出现,而自己又信誓旦旦不可能有罗家亲传,那这东西就无从解释。想想又给个其他
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