“勾芡”实际上就是把已烹调好
粉汁，淋入锅内，使卤汁进
步吸附在接近成熟菜肴上，改善菜肴味道和色泽。
可以说，“勾芡”是否得当，非常影响菜肴质量。
这也是薙切绘里奈之所以断定夏羽是新手厨师原因所在。
因为，“勾芡”是烹调最最基本基本功，但凡经过系统料理培训，处理“勾芡”这步，都不会像夏羽这
稚嫩。
影像在脑中播放，夏羽恍然大悟，原来自己魔幻麻婆豆腐，还存在这可怕缺陷。
出辣油，把麻椒和辣椒滤除，再倒入蒜末和大豆绞肉翻炒。
这次夏羽信心满满。
油炸大豆绞肉时候，他特意拿
计时器，精准到毫秒控制油炸时间。
薙切绘里奈指出第个不足之处，自然不存在。
第二个不足之处，就是在加入豆豉酱、豆瓣酱、酱油、盐和糖，炒出红油，并加入高汤这个时间点。
而现在，这个大缺陷即将补上，发光料理，能出现吗？
轻吸口气，把香油沿着锅边加入菜肴里，夏羽不急着装盘，打开另个煤气灶，用大火将装盘盘子烤热，最后才把菜肴装进盘子，并洒上翠绿葱花。
在料理完成刹那，深夜厨房，亮如白昼。
种灿灿金光，在厨房流动。
第三个不足之处，开锅后豆腐翻炒。
第二点第三点总结起来，简单说就是火候控制！
这两点对于夏羽而言，用计时器辅助，加之全神贯注情况下，其实很容易做到完美。
“系统，帮
看看老头子烹饪手册里面，有没有关于勾芡技巧内容……”夏羽忙碌翻炒豆腐时，不忘问最关键个点。
话音落下，笔记内容化作生动学习影像，个面貌模糊中年厨师，身穿洁白厨师服，站在厨台前，循环反复给夏羽演示如何处理“勾芡”。
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