闻言。
叶山亮背后女生欢呼,“叶山,们合格!”
但叶山亮不予理会,而是充满战意,直视夏羽那张年轻面孔。
“要挑战你,讲师!”
叶山亮语不惊人死不休,他话出口,课室陡转死寂,在后
玉川美纱刺身,是让刺身回归原汁原味“灵魂”。
但叶山亮刺身,却是用他“香料之心”,点缀种虚拟存在“灵魂”。
没错,就是香料之心!
叶山亮已经明确自己厨艺道路,并开辟厨心雏形。
“难怪是最强十杰候补!”
关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中心意,完美契合!
“香料‘减法’!”
夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域造诣。
初学者,估计都以为香辛料是胡乱气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什禁忌用法,什香料结构。
即便真正入门,成为名擅用香料厨师,要做到“减法”香料境界,也非常不容易。
。
力量感!
那条鱼在夏羽脑海中,顿时变得鲜活,具备灵魂!
“点睛之笔!”
把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。
夏羽吃片,却放下筷子,不打算吃第二片。
这个举止,令叶山亮皱眉。
“你很优秀,叶山同学。”夏羽笑吟吟地说,“具备‘必杀菜品’品质料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来,不简单!”
“就算不提香料运用,你对淡水鱼刺身处理,也很老道。放血、剥皮和切片步骤,气呵成,后面冰镇鱼片,加热酱汁佐料,也显示出你精巧细腻心思。”
“总之,你小组,通过课题!”
“减法”是种香料学概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正香辛料,其实只有“多香果”种!
然后,就是“强调”!
这也是香料种运用,用香料“强调”主体食材存在感!
淡水鱼白色刺身,就是被山葵泥画龙点睛般手笔,镌刻灵魂气息!
隐隐约约,夏羽总觉得这种手笔,就好似拥有“超听觉”玉川美纱,在二星厨师考核上弄出来玫瑰刺身拼盘。
“也尝尝!”
旁边,薙切绘里奈无法淡定,取双筷子,试吃品尝,而后精致面容亦是片惊愕。
“你在生鱼片上面,擦山葵泥?”夏羽再次仔细观察盘子里生鱼片,终于发现些淡淡绿色粉末,很容易就被忽视。
山葵和芥末,是经常被人混淆调味料,因为他们都具有冲鼻辛辣味。
但是,山葵远比芥末娇贵,除冲鼻辛辣,还有清新香气,在吃生鱼片时稍稍加进点,就能极大提高鱼鲜味。
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