“再来。”
江枫做
份又份，每份江卫明都能挑出毛病。炒糖主要有三个阶段，拔丝，嫩汁和
江卫国沉默，想想：“是差不多，你想学就学吧，你三爷爷拔丝技术比
好，你去用煤气灶。”
“来，三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道，“小弟，十分钟后你过来看下肉。”
“建康，过来看着这肉，腌好切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道，让江建康把肉拿过去。
炒糖是门经验活，属于熟能生巧那类
，技巧有，但炒糖过程中般不会出现太多意外，只要能把握时机，成品质量就不会太差。
白糖冰糖都可以，只不过是口感问题。
第二天早上吃饺子，昨天晚上剩下，不够吃。大家反而乐在其中，每人少吃点空点肚子，正好中午多吃点杀猪菜。
老爷子吃完饭就进厨房忙，江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转，保证每个人都有事做。
江枫被分到处理前槽猪肉，很简单，就是洗净切块，烧制部分得老爷子亲自来。新年期间菜江建康都不能插手，更别提江枫，能切肉已经算得上是孙子辈头等荣耀，余下几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。
江枫想早上该怎
和老爷子说他想学做拔丝山药，最后，千言万语汇成句话。
“爷爷，想学炒糖和拔丝！”
过程江枫在视频教学里已经看到聊熟于心地步，但是看归看，自己亲自上手做又是另回事。
只炒糖不拔丝，如果要炒糖色，在糖水颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进过程中需要不断搅拌，在到达枣色那刻加入热水，再慢慢熬匀。最后出来成品甜度会有所降低但香气浓郁，用来做鱼做肉都可以调色增香，算得上是种相当古老给荤菜调味着色手法。
江卫明只是说，没有演示，江枫照着他说，熬出盘成品。
颜色很深，枣红中带着丝黑，散发着浓郁焦糖味，看起来是很成功，江枫却觉得有哪里不对劲。
“你加水时候错。”江卫明看着成品，平静地道，“你加有点晚，但这是小问题，你没找到感觉，最后该收时候没收。炒糖色最后是用来做红烧鱼和扒肘子，颜色很重要，你这个颜色明显就深。”
“边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水，没功夫理他。
倒是在旁边腌肉江卫明欣慰地道：“小枫想做拔丝地瓜？”
“拔丝山药。”江枫道。
“三哥，别听他胡说，天个想法，前天还想学蒜蓉开背虾，成天就想着步登天。”江卫国不以为然，继续盯着锅里。
“烧海鲜早点，但小枫火候到位，炒糖和拔丝是可以学。”江卫明道，把盆里肉抓揉几下。
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