与此同时，早就算着时间
其余师傅，
同端出
新菜，齐刷刷排，精准时间控制，保证端上桌那刻，就是最
现今餐饮行业，九成九用猪肉末，在这九成九里，至少又有八成用是瘦猪肉末。
但其实，牛肉末在麻婆豆腐中滋味，是任何猪肉都无可取代。
最后步则是用郫县豆瓣炒香。
作为个收藏癖，光郫县豆瓣，木岚就至少有百来种，能被他挑中来做麻婆豆腐，自然是他认定最合适那种。
这郫县豆瓣在制作麻婆豆腐过程中至关重要，但与其他菜不同，这里还有个容易忽视点。
与此同时，白虎哥那边狮子头已经进程过半，就差收汁这步。
k哥那边酸笋炖鸡看似最简单，却是当初在傣族深山中，程门立雪交换来方子。
妙处全在那个酸菜上，只在他将那酸菜从缸中拿出来那刻，周边人口中就开始分泌口水。
木岚做最常见，是道麻婆豆腐。
但他能成为顶级私厨，自然有非凡之处，做最常见菜，也最能让尝过无数次人，心中有衡量。
，就是经典半熟。”
青龙哥不理他，沥去汤汁后，直接下油，灼至大块猪肩肉肉皮开始起泡，捞出切大片。
两大片之间不完全切通，呈夹子形，到这时候，灼烫肉稍稍降温，直接填充进芋泥。
老餮鼻子灵，当芋泥出现，他就开始跟着闻：“好香好香，为什
这香甜？”
颜棠将人向后拉拉，虽然那是安全距离，但没见他们大师傅们都戴着口罩吗？
那就是——豆瓣必须剁碎，看似简单，但多是厨师忽视这点。
最后用文火将汤汁收入豆腐中，撒上层有“大红袍”之称川花椒末。
木岚快速将之盛出，对着颜棠说：“立刻端给第桌。”
这就是麻婆豆腐最后点——盛出来，必须立刻吃。
吃麻婆豆腐讲究个“麻、辣和烫”，如果没有烫，味儿就差半儿。
凡是最怕对比，常见菜品对比，就意味着容易输，但木岚却坚信自己肯定是赢那个。
与其他人不同，木岚在做这道菜时，用油更多。
看到这里，就有人开始皱眉，现代社会讲究少油，为就是个健康。
木岚反其道而行，自然引来关注与议论。
只是他岿然不动，取出他第二个做麻婆豆腐秘技——牛肉末。
“那里面加蜂蜜。”
还是他们溪水村槐花蜜，专门被大师傅们扣下来，自然与众不同。
在颜棠说话功夫，青龙哥刀影连闪，几大块猪肩肉被切成数十夹子，填充好芋泥。
见旁边有豆沙，青龙哥又顺手填几个豆沙。
最后就是将全部夹料肉上青竹笼屉开蒸。
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