他们被允许旁观，
累，太累
。
不光是身体上
累，还有必须保持全神贯注巨大精神压力。
中间但凡出
点纰漏，之前所有努力就全都白费。
直到几分钟之前，开水白菜才算成。
这是他第次独立完成这样高难度菜品。
几天努力之后，汤汁融汇所有食材精华。
而那些曾经“不可世”高端食材，现在却成被掏空锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。
就连里面飘着白菜也有讲究。
只能选取应季大白菜最里面几片黄色嫩芯，整颗里也只好挑选出小孩手掌那
大二片。
先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身异味，再用已经做好开水高汤，反复浇淋到熟透。
它奥妙就在于神似开水清汤上。
做菜第步就是吊高汤。
只看它需要材料，便知二：
老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。
这里面随便哪样，单独拿出来都能做几品相当有排面正菜。
风头，也能轻而易举地杀出条血路，悄然呈现出自己风味。
这可真奇妙。
就好像老国人风骨样，看着不显山不露水，真遇到事儿，却怎都不弯。
前段时间廖初着实进批好。
他腌制两缸酸菜、两缸辣白菜，预备着慢慢吃。
巨大喜悦和成就感将连日来疲惫扫而空。
廖初再次确认，自己好。
全方位好。
从今往后，再也没什能阻挡他。
这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。
直到这个时候，所有“配件”才算是备齐。
其中所耗费人力，物力，财力不计其数。
正常情况下，这种级别大菜需要名主厨，和若干帮厨打下手。
数人相互配合，如此才能保证从而终精力和水准。
若非最近廖初身体状态已经被调整到最佳，单靠现在厨房人员配置，任何名厨师都不会选择做这道菜。
可如今，却都要甘心做绿叶。
这道菜做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备，却直到今天晚上才正式上桌。
光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候高汤还是团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到开水相去甚远。
所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。
这时候高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生上上佳品。
剩下，就算日常出售。
今天做确是道正正经经大菜。
开水白菜。
光看名字话，可能会以为只是开水里丢几片白菜。
但实际上，这菜堪称奢侈。
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