烤制同时煮小锅鹌鹑蛋,煮熟剥壳,稍加点缀做成“小鸟”样子。
这道菜颇费工艺,他们做到这里时间还剩最后十分钟,别组已经有人陆陆续续完成他们菜品举手示意。
提前做好就可以提前拿到评委那边让评委去品尝,主持人道:“又有组选手完成他们菜品,时间还剩最后八分钟,看到有选手似乎还在忙碌中,你们把握好时间吗?你们能按时出菜吗?”
主持人这波紧张气氛制造,让部分人明显慌乱起来。
主持人走到俞安桐他们这组道:“看你们组拿非常多原材料,但是现在还没有完成你们主要食材,是出什问题吗?”
所有人惊喜,不断加深观众们对仙人宴良好印象和期待,最终促使着观众离开节目本身,走出家门,去品尝仙人宴菜肴。
俞安桐道:“就来咱们练习过凤鸣岐山,个小时足够。”
两人同时道:“好,们去拿食材和器具。”
凤鸣岐山“凤”用是乳鸽,乳鸽肉质鲜美,将鸽子洗净,鸽肚内放入葱姜丝,用料酒、盐、生抽、八角、桂皮、香叶等进行腌制三十分钟。
各类调味料比例尤为重要,那味调料放多或方少都会对鸽子滋味产生影响,所以腌制步骤俞安桐亲自来。
俞安桐他们虽然还没完成,但心中有数,非常稳定,并没有因为主持人干扰而心急,俞安桐有条不紊地剥着鹌鹑蛋道:“没有任何问题,们能按时完成。”
“好,在刀工比赛中你们表现出色,非常期待你们这轮表现。”
“浩宁准备鸽腹中材料。”俞安桐有条不紊地给他们两个安排工作,“毓秀,准备摆盘用雕花。”
“好。”“好。”
林浩宁把瑶柱用冷水干净加入葱姜、花雕酒上笼蒸,同时将海米用开水泡软,然后把瘦五花肉、金华火腿、蘑菇、马蹄分别均匀地切成小丁,用猪油把五花肉丁炒散,再下火腿丁、蘑菇丁和马蹄丁,将蒸好瑶柱和泡好海米起合炒,随即加入酱油、蚝油、胡椒粉、花雕酒,收汁成馅料备用,这个只需翻炒七八秒即可,因为后续还要放入鸽腹中烤制。
江毓秀心细,最适合做雕花这样细致活,她双巧手把胡萝卜、西瓜,雕成各色雍容华贵花朵样式,有含苞待放,有完美绽开,还有用黄瓜和白萝卜雕成祥云图案。
乳鸽腌制好后俞安桐将乳鸽头用牙签固定成头上仰、引颈啸鸣模样,用热油浇淋定型,把刚刚林浩宁准备好馅料塞到鸽腹中,把鸽子撑起来,使得鸽子看起来不至于软趴趴,鸽尾用细绳系紧,防止内部馅料烤干,乳鸽外层挤上几滴柠檬汁去腥,抹上层蜜汁,然后放入烤箱烤制十分钟。
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