历史

第74章(1 / 4)

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俞安桐想到个主意,他把手里这块面饼擀几下,擀到还不太薄、将将能通过面饼看到内陷程度,就开始放到手掌上,两手交替着抻拉拍打。

来回十几次后,面饼果然变得薄透,但是这才并没有破开漏馅!

“成!”江毓秀高兴道,“这次可以。”

人家店主熟能生巧,能做到直接用擀面杖三两下把面皮擀得很薄,来节省时间,而俞安桐这样提前拍打,做张饼

“管用管用!”俞安桐看着火光变小些,总算理清头绪。

他赶紧继续做饼,然而还是到擀开步就把面皮压破,里面馅露出来。

林浩宁看看时间,着急道:“师父,还有五十分钟,实在擀不成卖薄就算吧,咱们弄加厚版,要不然时间来不及。”

擀薄就破,不如弄厚点,可能口感上会差点,评委评分不会高,但总比最后拿不出东西,让评委吃空气要好。

“不行。”俞安桐皱着眉头摇摇头,“弄厚烤出来不就成烧饼。”

俞安桐挫败地望着他烤出来块锅盔。

不是说这个温度正好吗?怎就糊

俞安桐低头看炉子里碳火,发现比之前更旺

“这怎回事啊?”俞安桐满头问号,“这种炉子火怎控制?”

这个问题店主刚才没教!

这次评分评委们可都是经常来美食街吃饭食客,他们对这里东西再熟悉不过,就算是稍微地有点味道不对劲,他们都能吃出来,可能会说你做得不正宗,更何况是把薄脆锅盔给做成厚厚“烧饼”。

除非他们是破罐子破摔,不像继续往下走

俞安桐认为他们还没到那个地步,他还可以再尝试尝试:“让再试试。”

擀面饼看着简单,但是要是个巧劲,如果不能下子抓住那个开窍点,单凭苦练,时半会儿很难连出来。

俞安桐擀第三块饼时,擀两下,突然想起店主给他示范时,再把面饼擀薄后还放到手掌中,两手交替拍打,借着面饼自身重力抻拉,使其变得更薄后才贴到炉壁上,或许他可以试着……

“让看看。”江毓秀来开林浩宁,挤到缸炉前。

江毓秀在老家烧过煤炭取暖炉子,看会儿就想到原因,她拍手道:“知道为什烤糊,是因为之前店主加碳还没完全烧透,现在烧起来正是火旺时候。”

俞安桐见江毓秀懂这个,忙问道:“那要怎办才能让火小点?”

江毓秀看到加碳炉口出铁片是可以上下拉动,她拉着铁片隔热把手把铁片往下拉拉,道:“应该是这样。”

把炉口关闭些,让进入空气减少,就能减小火势,她虽然没烧过这种缸炉,但原理应该和她在老家烧过炉子是

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