电话那端
那名女士，很有耐心。“对，佛跳墙要预订。你今天订，明天晚上可以来吃。
个人四十五元。”
她问
名字。和她说好，明晚7点来吃。放下电话，才想到，这样子预订，好像太随便些吧。不必收订金，他们就相信吗？明晚真能吃到佛跳墙吗？
隔天，先到于山定光寺严复读书处，又到福州西湖去玩几乎天。吃佛跳墙时间仍未到，所以还去林则徐祠堂转圈。
晚上7点，准时来到东大路福州大酒家。门口站着两名穿制服女招待。走上前，其中人便问：“请问是赖先生吗？”吃佛跳墙仿佛是很隆重件大事。见到她手上拿着张纸条，上面写着名字。
在餐厅坐下，才发现原来这儿是专做结婚酒席。平时没什
人来，生意清淡。那晚除，就只有另桌四人。多点几样菜：白炒螺片，煎糟鳗，清炒空心菜。
中。吃过中饭后，想起柳宗元当年是在法华寺独坐时，首次发现西山。而今，这法华寺当然早已不在。然而，在那遗址上，仍然有座寺庙，叫高山寺。下午没事，爬到那儿去，望着山下永州市，和潇水西岸西山，感觉到自己真处身在柳宗元山水之中。
三
1991年暑假，原想好好休息，不到中国内地去。但到七月底，还是按捺不住，临时又决定去走趟。这是第六次中国内地行。想看看闽南和闽北。这仿佛又是段美食旅程。
七月底，飞到厦门，便在留意“佛跳墙”这道名菜。厦门没有佛跳墙，泉州也没有，直要往北走到福州，才“惊识”佛跳墙。半路车上有个福州人对说：“佛跳墙是道地福州菜。你若在其他地方吃到佛跳墙，那恐怕都是假冒。”
到福州，下那辆长途汽车，便向汽车站附近家小卖店老板，打听“去哪里吃佛跳墙最好”。好像问对人，这名老板马上说：“啊，佛跳墙，当然是去福州大酒家。”他还说：“前阵，北京举办个全国厨师比赛，福州就是派这酒家那两兄弟大师傅，去表演做佛跳墙。”
佛跳墙来。人份，装在个精致小瓷坛里。有海参、鱼翅、干贝、蹄筋、鱿鱼、鹌鹑蛋等材料，用鸡汤慢火炖好几个小时
冬天从法华寺遗址所见西山景致
“哦，是吗？”半信半疑。
“要吃佛跳墙，还得先预订。你可以打电话去订。”他说。
拿出福州市地图。他马上帮找到福州大酒家地址，还有电话。
到宾馆住下，便准备打电话。这是第六次来中国内地，但竟是第次在这里使用电话，而打电话目，竟然是为吃佛跳墙。
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