历史

第31章(4 / 5)

正因为此,汽锅打开

其实这原理非常简单,平时也会常常用到,比如蒸螃蟹时候,要在水里加入黄酒,这样黄酒蒸汽会让螃蟹去腥。

可是由于云南餐厅鱼龙混杂,汤底配方已经失传,每次都要另外熬制底汤太过花费时间。

总之种种原因叠加,现在,汽锅鸡外面流传制作方法多是用白水做汤底来制作。

而差点,就让这道菜没灵魂。

花荼进行搜寻和查找,这底汤具体配方已经没有明确记录,只在些古早纪录片中,提及些老店中做汽锅鸡时,汤底会用高汤,加入黄豆,肘子,鸡骨,葱姜和药材增鲜。

是因为生还没过完,不敢断言。实在是好奇,这汽锅鸡你是怎?为什味道这丰厚浓郁?”

道足够惊艳菜品,可以给食客留下深刻印象,甚至铭记终生。

花荼看向慕颂之,用目光征求意见。

慕颂之道:“你可以简单讲讲,不用特别具体。”

胡升这才觉得自己唐突,他问得太过直接,连忙摆手:“如果是行业机密,那可以不告诉主要是想要表达对这道菜品满意和惊叹。”

也正因为此,人们只能在些百年老店里才能够喝到味道极佳正宗汽锅鸡。

花荼道:“解到这些,就有个想法,用鸡汤来蒸制鸡汤,在锅底之中,加入熬煮好鸡汤,汤底鸡汤里有葱姜还有药材,熬好以后去油过滤,只剩下有着香味鸡汤。用这样鲜美汤底再来进行蒸煮,鸡汤里面鲜香随着蒸汽挥发,布满整个容器,随后再遇冷凝结和汽锅里面味道相融。这样形成二道汤,没有放葱姜药材,却完全不会腥,还会带有隐隐草药味道,鸡汤也会更加浓郁。”

花荼自己试验汤底各种配料,最终达到他认为最为合适配比。

汽锅在火上足足蒸满八个小时。

所有鲜香早就融为体。

花荼道:“也不算是什机密,奥秘就在蒸制鸡汤汤底之中。”

看众人依然不解,花荼解释:“在做这道菜时,发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥,但是由于长时间焖煮,会让鸡汤味道发生改变,另外由于容器容量有限,里面鸡肉不够多,鲜味层级和鸡汤浓度无法提升。”

胡升连连点头,他在家里也做过汽锅鸡,这些也是他所碰到问题。

说到这里,花荼继续道:“后来想到个方法,们平时做鸡汤,能够闻到飘散出来香味,那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后去查些资料,发现些老店也会在汽锅鸡汤底之中加入些食材和药材,提升汽锅鸡香味。”

这才是汽锅鸡正确做法,增鲜真正奥义。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。

排行阅读

苍白爱情

三秋泓
天之骄子渣攻X自卑怯懦美人伪骨科年下宋知雨寄人篱下,为了苟活,主动变成了继弟严越明最喜欢的床上玩具。注意:没有排雷,到处是雷。自带扫雷系统,谢谢。
这是一个理智与情感的故事。关于梦想,人人夸夸其谈;关于爱情,人人缄默不语。我爱你,更爱我自己。 名校毕业工作能力出众的纪星因为不堪职场骚扰辞职创业,一路挫折不断,却因投资人韩廷的指导和提点而渐渐褪去生涩,变得成熟。 事业开始顺利时,与男友的感情却走到尽头。她与韩廷之间也渐渐产生暧昧,关系发生改变。

相爱未遂

金陵十四钗
满城衣冠副CP,律师X检察官,破镜重圆本文第一人称,互攻。
我深深地爱着你,你却爱着一个傻逼,傻逼他不爱你,你比傻逼还傻逼,爱着爱着傻逼的你,我比你更傻逼,简单来说,本文讲述一个,谁比谁更傻逼的故事。

秋以为期

桃千岁
军二代攻 X 黑帮老大受,强强,肯定有反攻。《无地自容》系列文。军二代和黑帮老大的强强对决。主角:柯明轩,边以秋。是否互攻,看我心情,反攻是一定有的。
凡人修仙之仙界篇全文免费阅读,讲述韩立叱咤仙界的故事,一个凡人小子修仙的不灭传说。没有看过前传《凡人修仙传》的书友可以先去看看,不过也并不影响本书的阅读体验。
最新小说: 睡火山 公主病矫正指南 感官仇恨 道侣害死我后又把我复活了 打篮球的我成了排球天才 他好可怕 黑莲花他永不翻车[快穿] 快穿:炮灰靠作天作地躺赢 四院病友交流论坛[无限] 特殊服务体验实录