喻波还改造
四川传统家常菜，将其变成宴席菜。小龙虾与家常
回锅肉组合；土猪肉加上大蒜和干龙眼，煮二十四小时直至肉软烂到快要化掉地步，再配上迷你锅魁（这道菜让
想起赫斯顿·布鲁门索兰开夏郡小砂锅）。用中餐中常用形容词，这道菜可谓“肥而不腻，入口即化”。喻波还有道特别经典点心，无论吃多少次都令激动：毛笔酥，青花瓷中式笔筒中插着几支毛笔。事实上，竹笔杆
头笔刷是用精巧千层酥做出毛发样层次，中间包着碎牛肉馅。你拿起“毛笔”，蘸蘸像墨汁样酱料，然后把“笔刷”送进嘴里，“竹笔杆”放回盘子上。
最精巧中国菜充满艺术性，那对色彩、气息、味道与口感微妙把控至今还让满怀欣赏与崇拜，无法用语言表达。有些是只有个主题“命题作文”。比如，想象下“全鸭宴”：鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭舌、鸭心、鸭头、鸭皮和鸭肉，每部分都根据不同特色来烹饪！富有智慧灵感与原始、性感、世俗愉悦，这是多
激动人心结合！那些光滑、筋道、浓稠、耐嚼、爽脆、柔和口感啊！冷与热纠缠游戏！要是投入到对中国美食文化研究中，特别是去解其中各种口感奥妙，将有全新世界在你眼前展开。
西方比较有名大厨中，唯给予中国烹饪应有赞誉，应该只有费兰·阿德里亚，西班牙北部“斗牛犬餐厅”厨艺天才。阿德里亚告诉《金融时报》记者尼克·兰德尔，他觉得过去半个世纪以来，烹饪界最重要政治人物是毛**：“人人都想知道当今世界有最好吃食物地方是哪里，”他说，“有些人说是西班牙，有些人说是法国、意大利或者加州。但这些地方之所以能来争夺这个桂冠，只是因为毛**把中国厨子都送去田地和工厂里劳动。要是他没这做，所有国家，以及包括在内所有厨子，现在都还跟在‘中国龙’尾巴后面拼命追呢。”
你要是运气好得能在“斗牛犬”吃顿饭，会发现阿德里亚在烹饪上很多探索都是循着中餐轨迹去。他菜品中有脆脆海藻、爽滑爆浆“橄榄”果冻、酥酥海草芝麻饼以及在形式与口感上万般创新变化。他和中国那些大厨样，能用种食材谱写精彩诗篇，用无限创意发挥出南瓜、椰子或百香果种种可能。在“斗牛犬”吃饭，就是欣赏场味道、口感与火候舞蹈；在那里用餐，要调动全身感官，正如在场真正上乘中餐宴席上。
“w.g”结束以后，中国餐饮界就直在恢复往昔活力。而随着喻波这样厨师对烹饪传统进行重新发现与创造，也许们
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