第十二章 纤维素（1 / 12）

名具有开创精神爱尔兰医生丹尼斯·伯基特（DannisBurkitt）深深影响们对纤维素解。他堪称传奇人物，或许是大不列颠孕育最后位雄心勃勃探险家兼科学家。

他在接受医学教育和外科培训后，二战期间被派往东非。在四十多岁时，他蒙“上帝召唤”去往中非，成为名传教士，在当地行医。他在那里生活多年，行程数万英里，到全国各地小型医院和诊所为患者做手术，同时宣扬教义。

旅途中为打发时间，他绘制流行疾病分布图。他发现种生活在疟疾带儿童才会感染淋巴瘤，并准确地预测这种疾病是由病毒感染引起，可以治愈。他还绘制土著人饮食和排便习惯分布图，并于1970年提出种新理论。

至今仍能生动回忆起在伦敦卫生学院（LondonSchoolofHygiene）读书时听他讲堂课，课上他给们展示旅途中拍摄照片。上面展示都是在非洲拍摄土著人壮观排泄物。生活在喀拉哈里沙漠布须曼人通常粪便平均有2磅重，相比之下，“文明”欧洲人粪便只有可怜4盎司。在排便分布图上，他指出粪便重量与饮食中纤维素含量及西方疾病绝迹有关。

他提出纤维素作用在于能充当膨松剂并且软化粪便，加快粪便排空过程，从而避免有毒物重吸收引发癌症。另外纤维素还可以清除多余脂肪，避免心脏病发生，预防痔疮和静脉曲张。他观察敏锐且超前。他也指出对碳水化合物加以精制、去除富含纤维素外壳并不健康，也不提倡人们吃白面。

他深信新式马桶安放位置不利于人顺利排便，饮食中缺乏纤维素会导致结肠癌。科学研究表明这因果关系并不成立，最新研究证明便秘虽然会造成些问题，但并不是癌症风险因素，不过富含纤维通便剂或许具有抗结肠癌作用。[271]尽管如此，多亏伯基特满腔热忱，纤维素才得到人们关注并成为谈论话题。

“膳食纤维”是所有不能被消化食物统称。过去人们认为它是完全无活性，除促进肠道蠕动，没有任何其他作用，也不会和身体起反应。但事实上，纤维素种类多种多样，既有像燕麦、豆类和水果中含有可溶性纤维，也有全麦、坚果、种籽、麸皮、果肉、许多豆类及四季豆等蔬菜中含有不可溶性纤维。不过，即使不可溶纤维也不是全无活性，它可以被细菌发酵分解，产生气体和其他副产品。总说来，纤维素可以吸收水分，加快肠道排空。尽管大多数人都认可纤维素对健康有好处，但对原因尚缺乏共识。可能是因为纤维素具有类似益生元作用。