”[22]、最早的男人俱乐部。咖啡推动商业发展，却惹恼做妻子的女人，她们痛恨丈夫沉迷于阴暗、嘈杂的咖啡馆，一致抨击“这种低劣、又黑又浓、龌龊苦涩发臭、令人作呕的泥潭水”，指称咖啡让男人性无能。叫英王查理二世比较担心的，不是上咖啡馆可能误了男人的家庭责任，而在上咖啡馆者讨论政事，于是他着手关掉咖啡馆，结果未成。要到东印度公司兴起，印度成为英国殖民地，英国才琵琶别抱，成为独钟喝茶的国家。
在欧陆，咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征，成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级，也就是后来所谓的咖啡馆社交界（cafésociety）。但咖啡蔚为主流的过程，并非一帆风顺。关于咖啡的医学价值，辩论非常激烈。在瑞典，有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑，国王古斯塔夫三世（GustavⅢ）发挥优良的科学传统，拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死，但要其中一人此后在狱中，喝饮料只能喝茶，另一人只能喝咖啡。结果喝茶的先死（享寿八十三），瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家。普鲁士的腓特烈大帝（FredericktheGreat）思想没那么开明，且关心臣民的政治倾向和贸易平衡，更甚于关心臣民的健康。他把咖啡纳为国家专卖品，试图借此阻止平民喝这种饮料。高进口税造成只有大城市里较有钱的人喝得起咖啡，但他还是没达成目的。在法国、奥地利，情形亦是如此。
但在各国首都，咖啡馆生意兴隆。据布伦南（ThomasBrennan）的说法，咖啡馆在巴黎的大行其道，证实了“上层人士决心要拥有自己的聚会地点，不与低阶级人士混在一块”。但这些是事业有成的上层人士，是资产阶级上层人士。咖啡有别于酒的好处，在于提振身体同时又洗涤心灵。有些咖啡馆，例如巴黎的普蔻（Procope，法国第一家咖啡馆），是艺文界人士的交流中心，伏尔泰之类人士就在这里讥刺贵族的可笑可恶。维也纳的海因里希霍夫咖啡馆（CaféHeinrichhof），为一身铜臭味的商人带来经商灵感，也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。其他咖啡馆，例如托皮克的祖母在维也纳经营的莫扎特咖啡馆（CaféMozart），提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。就在咖啡馆的悠闲气氛中，酝酿了重大的发展。非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解，密不可分。因此，不足为奇，德穆兰（CamilleDesmoulins）于1789年7月13日，在伏瓦咖啡馆（
