工作
好些年，后来自己做起木材生意。
人们逗他说“你再这样吃会死”
时候，他会反驳说：“
们都会死，不过要吃饱披萨再死。”他未婚妻玛德琳和他
样也是素食主义者，劝他吃点蔬菜（严格来说，西红柿是种水果）。为让她高兴他试着吃点，结果吃就吐，即使只是点点蔬菜也咽不下去。“好好块披萨，干嘛要加上蔬菜呢？”玛德琳建议他去看心理医生，医生认为他问题是从儿童时期开始。
“大概四五岁时候，们住在北卡罗莱纳个边远小镇。父母送去位女士在家开办托儿所，每天她都做布伦瑞克炖肉给们吃，谁会给五岁孩子吃炖肉呢？炖肉里面有秋葵、利玛豆、玉米、土豆、西红柿加上点牛肉，主材也是某种肉类比如鸡肉、猪肉或兔肉，点都不想吃，想跑开，可她会把抓回来。不记得她有没有打，但记得她会把丢进壁橱作为惩罚，只好坐在里面嚎啕大哭几个小时，直到妈妈来接回家。”
当被问到定期看心理医生之后饮食习惯有没有改变，他说：“没有，事实上愿意去看医生原因之就是她在镇上住，看完之后可以去披萨店吃披萨。”
像这样特例无法用传统营养学知识来解释——当然们不知道丹会突然死去还是长命百岁。不过如果是后者话，人们肯定大跌眼镜。他摄入大量饱和脂肪——远远超过大部分国家“官方”饮食指南推荐每天20～30克。而且他几乎不吃蔬菜。但如果人们真能适应这种高脂饮食并保持健康呢？在战后有名七国研究中，安塞尔·基斯指出，希腊克里特岛居民是血胆固醇水平最低、心脏病发病率也最低人群。
克里特人胆固醇水平与百岁老人
克里特人村庄位于山区地带，与世隔绝，贫穷落后。大部分人以放羊或打渔为生。尽管条件艰苦，几乎没有医疗设施，但村民中有许多百岁老人。基斯和同事当时没有说明是他们食用大量动植物油和乳制品。名遗传学家同事埃莱·热吉妮（EleZeggini）在五十年后，更详尽地研究部分村庄样本。她发现这些村庄互相差异很大，彼此隔绝，有独特方言和风俗习惯。
基斯研究范围之外有个名叫安诺其亚村子（在希腊语中是高处意思），只有5000多人。它位于伊迪山（Idi）北段3000英尺高处。村民们很少吃鱼，每天会吃大量山羊奶酪和酸奶。和几十年前相比，他们饮食唯变化就是现在条件有所改善，能经常常吃肉（般是羊肉），而过去只在特殊日子才吃。他们现在也变懒，400码路也要开车。
村民们参
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
